全球拥有25家实验室的雀巢集团，2014年在北京设立食品安全研究院，在监控原材料及生产全流程的同时，对影响食品安全领域的“新威胁”做出快速反应，并与全球各雀巢实验室保持沟通。北京商报记者近日在该研究院看到，研究员们运用LCD仪器、基于DNA的PCR及基因测序技术，以及“多种类、多组分兽药残留高通量（HR-MS）检测技术”等创新科研技术，正在对“兽药残留”、“食品掺假”等愈发隐蔽的食品隐患逐一筛查。同时，该研究院还能够分享全球25家雀巢实验室数据。应该说，食品安全研究院已成为雀巢在拥有全球化质量体系外，构建起的一张应对食品安全“威胁”的新网络。

　　研究院分享全球数据

　　从1867年雀巢创始人亨利·雀巢推出“Farine Lactée”，到目前雀巢集团涉及牛奶、食用油、咖啡、肉类等原料，组成的超过2000个品牌的庞大产品阵容，而在与之相伴的食品安全领域，雀巢集团通过先进科技手段、整合全球大数据等方式，构建全球性的食品安全网络。据了解，雀巢集团在全球拥有34家研发与产品技术中心。其中，在位于瑞士洛桑的雀巢研发中心里，聘请200余位致力于食品安全和质量研究的科学家，并新建立20座新的食品安全微生物学实验室。

　　与此同时，质量和安全机构作为雀巢集团的重要组成部分，在全球还建立了25家区域测试实验室。据统计，这些区域测试实验室每天发布的食品安全结果约1万个。此外，各家工厂每天也会生成约20万份分析测试结果。每年，仅沙门氏菌测试的次数便超过100万次。

　　在雀巢看来，在食品安全领域必须时刻保持警惕，并且还需要预见影响食品安全的新威胁，例如病菌生物进化带来的威胁。雀巢集团相关负责人表示，“质量保证和产品安全”是雀巢集团十大业务原则之一，因此一直是备受雀巢关注的一个领域。全球食品安全威胁依然存在，因此还需要掌握世界不同地区与食品安全测试方法、风险评估和风险管理有关的专长。“在中国市场，消费者对于安全和健康食品的需求日益强烈，同时食品科学技术快速发展，监管环境不断发生变化。在这种形势下，雀巢进一步加强在食品安全方面的研究活动。”他表示。

　　从2008年“三聚氰胺”事件后，2009年我国推出首部《食品安全法》，同时政府的监管力度逐年加强。数据显示，去年，我国食品安全综合指数为63.7，已经提升至世界中游水平。在我国政府与消费者对于食品安全关注度日益增高的背景下，2014年，雀巢在华成立食品安全研究院，专注于食品安全领域的研究与前期预警，在技术和业务上直接隶属于位于瑞士洛桑的雀巢研究中心。同时，雀巢食品安全研究与雀巢集团的25个质量保证中心网络联系起来，成为雀巢食品安全全球网络中的一个环节。此外，该研究院将监控原材料到达工厂开始的整个食品生产过程，质量保证中心则是***后一道关。

　　雀巢集团首席技术官斯蒂芬·凯茨凯斯曾表示：“雀巢在确保原材料安全性的同时，还要在加工过程中小心谨慎，以免在杀灭病菌的同时，破坏食品的营养价值和品质，所有这些工作都离不开以科学为基础的举措，雀巢在中国成立食品安全研究院，可以帮助中国的工厂提高食品安全意识和质量管理水平。”